Épices, aromates et épicerie fine d'exception

Des girolles sauvages séchées, au parfum fruité d'abricot et de pêche. Chair ferme, arômes de sous-bois. À réhydrater dans l'eau ou un bouillon.

Des noisettes décortiquées, grillées puis réduites en poudre. Elle remplace la poudre d'amande dans à peu près toutes les recettes, en plus parfumé, et sert aussi de liant de saveurs dans le salé : crumble de poisson, croûte de volaille, topping de soupe.

Le plus corsé des trois fonds, celui dont les éléments sont colorés avant d'être mouillés. Déjà lié, il nappe directement. Bourguignon, sauce au poivre, sauce bordelaise, déglaçage de rôti. Contient du blé, du céleri et des sulfites.

La base des pommes sarladaises, avec 30 % de cèpes : ail, oignon et persil prêts à rissoler dans la graisse d'oie ou de canard. Elle parfume aussi bien une omelette, une quiche ou un risotto.

Des morillons séchés de 2 à 4 cm, cousins de la morille au goût très proche et au prix bien plus doux. À réhydrater, et à cuire à cœur.

Des trompettes de la mort séchées, disponibles hors saison. Une chair fine qui garde de la mâche et un goût umami franc. À réhydrater avant emploi.

Un mélange issu d'une recette khmère, à la fois piquant et porté sur les notes citronnées et végétales. Pour le poulet, le canard, le bœuf ou l'agneau.

Le poivre blanc de Madagascar est une épice raffinée, intimement liée à l’histoire, au terroir et aux savoir-faire de cette grande île tropicale.

Un classique de la boulangerie, gris-bleu et croquant, au goût de noisette et de pignon de pin. Bien plus polyvalent qu'il n'y paraît, y compris dans le salé !